La pubblicazione puo’ avvenire anche senza citarne l’autore.
Si ricorda che ogni scritto deve riportare la seguente dizione:
”Si autorizza l’AICI a pubblicare sul proprio sito.”
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* * *

COMPOSIZIONI D'ISPIRAZIONE CELTICA

di Paolo Scaramella Proietti

1

The evening tide –
The quarrelsome uprising of feelings –
In the midst of indefinite hours.
The strutting and swinging -
Flirting with their shadows,
To forget the fatal formula
That doomed every blossom from the crest
Of its very beginning:
Live and forget you are living.

1a
La corrente della sera –
Il sollevarsi conflittuale dei sentimenti –
Al centro di ore indefinite.
L’incedere e l’ondeggiare –
Amoreggiando con le loro ombre,
per dimenticare la formula fatale
che predestinò ogni fluorescenza dalla cresta
del suo inizio supremo:
vivi e dimentica che stai vivendo.

2
Non conoscono il suo cuore –
Egli è figlio del vento –
Riposa su di una goccia che un tempo
Era la vastità degli spazi
Ed oggi piange o,piuttosto, evoca
Il Tempo in cui la bellezza non era preda
Del dominio della linea
E la Parola tesseva i suoi fili d’oro
E risplendeva con i suoi occhi di topazio inconscio.

3
Do you see the shadow of oblivion
in its double forgiving nature
she/he knows the hidden ways
that draw out felicity –
although some wise ones admit
that it should come out
of a throw of dice.
The tiny creautures go on chatting
Upon the meadow of eternity/innocence.

3a

Vedi l’ombra dell’ oblio
Nella sua doppia indulgente natura
Lei/lui conosce le vie segrete
Che estraggono la felicità –
Per quanto dei savi ammettano
Che essa dovrebbe provenire
Da una mano di dadi.
Le minuscole creature
Proseguono il loro conversarlo
Sul prato dell’ eternità/innocenza.

4
Arzigogolati aneliti di scambio –
La parola muta insegue l’automa
E ne percorre la nevrosi puntilista –
Acume del preveggente
Che domandando investiga
La natura angosciosa dell’uomo:
unica creatura a filare la matassa del Tempo
dove Vanessa nel suo insieme di nature triple rinunciò,
bevendo dal pianto delle anime deità l’ascesi del simbolo trasmigrato.

5
Vanessa,do not simply die
Through the illusion of paths
Made circular by the gasping of distance –
There is only one who bids for pardon
Because he existed
And through the utmost diversion
Of single breathed spaces
Taught, after Prometheus’ research, men
How to die and mainly live above eternal light.

5a
Vanessa,non morire semplicemente
Attraverso l’illusione di sentieri
Fatti circolari dall’ansimare della distanza –
Solo uno ce n’è che chiede perdono
Perché esisteva
E attraverso la profonda diversione
Di spazi dal singolo respiro
Insegnò,sulla linea della ricerca di Prometeo,agli uomini
Come morire e principalmente vivere al di sopra dell’eterna luce.

6
Cinque rose si conoscono
che non hanno nome o colore –
esse vengono dall’emisfero della mente
e figurano su una mappa assurda
dove la Logica: fanciulla di indicibili origini,
gioca con dimostrazioni piegate alla puerilità del fine.
Lug e gli altri dei percorrono
Sollevati dal mantice di vetro d’uno stelo
La via d’acqua che la morte stessa non osa sfiorare.Invisibilità.

7
We were seven brightful youths
born of a princess of kindly crafted beauty –
when our new mother,without telling us why,
changed out our bodies into swans –
we were allowed to remember,but not to cry
and our imageless nostalgia
engrossed the thread of our songs –
for deep and overwhelming was the sound
of our selves made song;so Vanessa beholds,motionless, our nightly cherishing.

7a

Eravamo sette splendidi giovani
Nati da una principessa dalla bellezza di cortese forma –
Quando la nostra nuova madre,senza dircene il perché,
mutò i nostri corpi in cigni –
a noi era concesso ricordare,ma non piangere
e la nostra nostalgia senza immagini
ispessiva il filo dei nostri canti –
poiché profondo e sovrastante era il suono
del nostro io reso canto;così Vanessa,immota,contempla la nostra notturna adorazione.

* * *

QUALCHE CURIOSITA' sul VINO a cura di Oreste Perna

STORIA DEL VINO: CHI E’ E DA DOVE VIENE

L’uva è il frutto della VITIS VINIFERA. Il vino si produce dall’UVA.
Poche righe per fare un excursus storico del vino, senza pretendere di essere esaustivi, su un argomento che sono stati scritti un infinità di libri. Tutte le civiltà e culture si sono occupate di vino. Si hanno ampie testimonianze di artisti, scrittori, politici antichi e moderni. Si trovano opere che vengono da molto lontano.
In poche parole la storia del vino è la storia dell’umanità.
La bibbia nella genesi ci riferisce che Noè appena è sceso dall’arca ha piantato una vigna.
Si sono trovate tracce di vite del 7/8000 anni a.c.
Dicevamo che tutti se ne sono occupati: politici, governanti, scrittori, poeti di tutti i tempi perfino nel vecchio testamento si legge ” il vino bevuto in tempi e quantità giuste è gaiezza del cuore e gioia dell’anima” ……..e ancora “ che sarebbe la vita senza vino?”
Gli egizi furono ottimi viticoltori e se ne hanno testimonianze in geroglifici.
Tutti sappiamo che Omero diede grande importanza al vino nelle sue opere, otri pieni di vino, Polifemo che e’ tradito dal vino di Ulisse ecc.
Gli etruschi furono grandi coltivatori della vite, che secondo alcuni la importarono dall’Oriente.
Con il vino onoravano i morti, insieme a danze e suoni. Lo usavano nei momenti di svago come risulta da pitture sui vasi e da affreschi tombali.
Gli aristocratici usavano il vino anche in pratiche religiose in onore di Fufluns (Dio Bacco), Dio del vino.
I greci introdussero la cultura della vite in Italia e da qui in Francia Spagna ecc.
I veri artefici della diffusione della vite furono però i Romani che ne svilupparono anche una tecnologia. Furono i primi ad usare i barili di legno e le bottiglie di vetro per conservare il vino (i greci usavano vasi di terracotta). I Romani ovunque si insediavano piantavano viti e furono anche i primi a parlare di annate particolari per il vino. Furono sempre i Romani a capire che in Borgogna, nella Loira e nella Champagne si ottenevano ottimi vini. Con la crisi dell’Impero romano entra in crisi anche la viticoltura e comincia anche per il vino il periodo buio del medioevo. I Barbari distrussero anche i vigneti.
Nel medioevo la chiesa divenne il principale produttore di vini tanto che vari ordini di monaci facevano a gara per chi producesse il miglior vino. I benedettini, diffusi in tutta Europa erano i più famosi produttori e consumatori. L’ex benedettino Bernardo fondò l’ordine dei cistercensi che si specializzarono nella produzione di vino di alta qualità, soprattutto in Borgogna.

Nei secoli a venire si era ripresa la produzione di vino raggiungendo una buona produzione e si cominciava anche ad esportazione verso l’Inghilterra, quando
nel settimo secolo a seguito dell’introduzione del thè dalla Cina,del caffè dall’Arabia e del cioccolato il vino conosce altra grande crisi. La crisi sollecitò i produttori a ricercare una migliore qualità.Vari studiosi vi si dedicarono, come il benedettino Dom Perignon, che nella Champagne cercava di ottenere un vino stabile. Osservava che il vino una volta messo in bottiglia fermentava e diventava spumante, all’epoca poco apprezzato, (sono i primi passi dello champagne). Nel Bordeaux aumentavano sempre di più i vini prodotti nei Chateaux la cui resa aumentava e migliorava anche la qualità da esportare verso l’Inghilterra.
Tra la fine del secolo XVIII e l’inizio del secolo XIX il vino ebbe un gran successo e sembrava che tutto andasse per il meglio quando si abbatteva sulla viticoltura europea “ il flagello della fillossera” una malattia della vite che distrusse la quasi totalità dei vigneti.
Si dovette ripartire da zero con gli impianti innestando la vite europea sulla radice della vite americana ( si era scoperto che la parte aerea della vite europea era resistente alla fillossera mentre veniva attaccata l’apparato radicale, e viceversa si verificava per la vite americana).
L’innesto risolse per sempre il problema.
La tecnologia di produzione era rimasta arcaica fino alla rivoluzione industriale, quando anche nel settore enologico cominciarono ad arrivare delle innovazioni, come vedremo nel corso dei nostri incontri.
In Italia si è sempre pensato di saper fare il vino meglio degli altri. Senza dubbio l'Italia è un paese vocato alla viticoltura (non dimentichiamo che i Greci la chiamavano Enotria, terra del vino). Purtroppo però questa vocazione del territorio non è stata mai sfruttata appieno. Pesano come un macigno le parole di quel viticoltore francese che negli anni '50 disse al grande Veronelli: "Voi da uve d'oro fate vini d'argento, noi da uve d'argento facciamo vini d'oro". Purtroppo aveva ragione. Dal Medioevo a oggi in molte zone d'Italia è cambiato ben poco nel modo di allevare viti e fare vino. Per i più, vige ancora la cultura del "vino del contadino" come massima lussuria enologica, finendo per scambiare per buon vino prodotti instabili e spesso maleodoranti.
Da alcuni anni per fortuna anche in Italia qualcosa sta cambiando. Sempre più aziende cominciano a lavorare sulla qualità, sulla bassa resa per ettaro e sull'applicazione di criteri scientifici in fase di vinificazione. Stanno sorgendo una gran quantità di vini eccellenti che nulla hanno da invidiare ai grandi vini francesi, californiani o australiani.
Il potenziale dell'Italia vitivinicola è immenso e le aziende l'hanno capito.

D'altra parte i consumatori italiani si dividono ancora in "bevitori" e "degustatori", i primi (ancora la maggioranza) affezionati al vino “del contadino” e un po' incuranti della qualità, i secondi più consapevoli del fatto che il vino può essere “un'opera d'arte.”
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20 0TT0BRE 2005 - II LEZIONE

La geografia del vino nel mondo

degustazione:

Fornito dalle

I partecipanti al corso l'hanno valutato OTTIMO

La nostra socia Grazia ha preparato una pietanza adeguata

degustatelo e bevetelo anche voi

e dateci il vostro giudizio via e-mail

PARTE TEORICA TRATTATA

TESTO LETTERARIO
EXCURSUS PERSIANO
Di Omar Khayyam

Nessun poeta ha cantato il vino come Omar Khayyam, che il vino non avrebbe potuto bere. La letteratura si nutre, non meno della vita, di potenti contraddizioni. Nelle sue Quartine il vino è tema poetico, come non lo si trova in nessun altro autore delle letterature occidentali. Omar Khayyam visse in Persia nella seconda metà del V secolo dell'Egira, equivalente all'XI secolo dell'era cristiana, e vi morì all'incirca nell'anno 520 (1126 d.C.). Della sua vita si ignora quasi tutto. Conosciamo soltanto che fu un buon matematico e un buon astronomo, che si interessò anche di fisica, di medicina e di filosofia.
E' probabile che in vita fosse più valutato come scienziato, che come poeta. Oggi, invece, le sue Quartine godono di grande e meritata considerazione. Leggendole conosciamo una poesia che ci è vicina. Dov'è Dio nel caos del mondo, si chiede in continuazione il poeta. Perché Egli non fa mai tappa in "questa antica locanda, da tutti detta Mondo?" Perché l'anima e non il corpo sarà eterno? Perché del perdono divino godranno solo "le ossa tue putrefatte?" Alcuni hanno parlato di ateismo di Khayyam e lo hanno avvicinato a Leopardi. Non è esatto.
In Khayyam Dio esiste. E' l'impossibilità di capire la divinità la ragione prima del suo tormento, la ragione prima del caos che domina e svaluta il mondo: "per due chicchi d'orzo, vendiamo il mondo, a chi lo vuole". A fronteggiare il suo pessimismo spesso Khayyam si appella al vino: "bevi il vin ch'è licore di vita immortale", bevi il vino e sii felice, bevilo in compagnia di una bella fanciulla e sii felice: "ogni cosa, sulla terra, finisce nel nulla; poiché tu sei, sii felice". Alcuni studiosi, leggendo questi versi, hanno ricordato il nome di Orazio. La considerazione è plausibile. Quasi tutti i suoi brindisi invitano a godere dell'istante, quale sola certezza dell'uomo.

OMAR KHAYYAM (1060 ca. - 1126)
I.
Vieni, o coppiere, e porta, pel nostro cuore
(sciogli con la bellezza tua il nostro difficile problema)
porta un'anfora di vino, che ne brindiamo insieme
prima ch'anfore facciano della nostra argilla nera.
II.

Poiché nessuno risponde, ahimè, del domani
rallieta dunque, oggi, questo triste cuore.
Vino bevi al chiaro di luna, o Luna, ché la luna
molto ancor brillerà, e noi non troverà sulla Terra.

III.

Come il tulipano d'Aprile prendi in mano la coppa rotonda
se hai la fortuna di startene con una guancia di rosa.
Bevi vino in letizia, ché questo antico cielo crudele
d'un tratto dell'alto tuo cuore farà bassa polvere e terra.
IV.

Io nulla so, non so se Chi m'ha creato
m'ha fatto per Cielo o m'ha destinato all'Inferno.
Ma una coppa e una bella fanciulla e un liuto sul lembo del prato
per me son monete sonanti: a te la cambiale del Cielo!
V.

Da quando la Luna e i Pianeti comparvero in cielo
nessuno vide mai cosa più dolce di purissimo Vino.
Pien di stupore son io pei venditori di vino, ché quelli
che cosa mai posson comprare migliore di quel ch'han venduto?
VI.

Dicono: ci saranno, dopo, il Paradiso e le fanciulle.
Dicono: ci saranno, laggiù, e vino e latte e miele.
Che male v'è allora se, qui, ci scegliamo vino e amanti
quando, alla fine di tutto, così sarà ancora?
VII.

Con bella fanciulla in riva al ruscello, e vino, e rose,
finché m'è concesso, godrò in pura letizia.
Finché fui, sono, e sarò in questo mondo
ho bevuto, bevo e berrò sempre del vino!

LA VITE E IL VINO NEL MONDO

ORIGINE DELLA VITE

La pianta sacra a Bacco ( Vitis Vinifera Sativa) è una discendente della Silvestris.
Quando si cominciò ad utilizzarne il frutto per la preparazione del vino?
Rispondere a tali domande, benché siano state oggetto di accurati studi, è cosa assai difficile, giacché le documentazioni degne di fede si confondono con la leggenda, la mitologia, la religione e la poesia che hanno contribuito ad alimentare, così da rendere pressoché impossibile scindere la storia dal mito.
Popov (1929) ritiene che dalla Transcaucasia e dal Turkestan la vite si sia estesa a nord sino alla Svizzera, alla Francia e al basso Reno, a Sud fino al Mediterraneo europeo e Nordafrica; ad Est sino all'Himalaya occidentale.
A tale diffusione avrebbero contribuito, agli uccelli e mammiferi.
Quindi la patria della vite coltivata è da ricercare nell'Himalaya e nell'Asia;
L'Himalaya forma il limite meridionale orientale delle viti spontanee capostipiti della vite vinifera.
Qui si sarebbe originato un certo numero di razze capostipiti, diffuse gradatamente verso occidente da agenti naturali e dall'uomo che ne avrebbe perpetuato le migliori.
ORIGINE E DIFFUSIONE DELLA VITICOLTURA
L'opinione più diffusa indica come patria d'origine della viticoltura la Transcaucasia occidentale (con razze rustiche e a forte sviluppo ma con frutti di scarsa qualità). Da tale regione la vite si sarebbe diffusa nella Tracia settentrionale passando ad occidente e, più a meridione, per la Siria fino alla Grecia (forse per opera dei Fenici) e dalla Grecia all'Italia, quindi nella Gallia e nel centro Europa.
Il dominio Islamico del mediterraneo avrebbe ridotto per un certo tempo la coltura della vite, la quale si sarebbe sviluppata allora nell'Europa centrale sino agli attuali limiti settentrionali.
A sud la coltura si sarebbe diffusa sino a Madera, ove la vite vi sarebbe stata introdotta solo nel secolo XV dal Peloponneso.
In conclusione dunque, la coltura della vite si perde nella notte dei tempi, se si considera che nell'Egitto era coltivata quattromila anni A.C. pure senza fare parte della flora egiziana, da cui l'ipotesi che fosse stata importata dalle regioni del mar Caspio o dall'India nordoccidentale.
Anche nell'India la viticoltura è antichissima, seppure la sua importanza non possa essere giudicata in base alla diffusione odierna, dato il declino della coltura dal tempo dei maomettani (Secolo XVI), dopo l'Imperatore Akbar.
Questo periodo fu caratterizzato da un’attiva distruzione di vigneti e di cantine – da qui la decadenza che sopravvenne nei sec. XVII e XVIII -. Ma il vino vi era noto antichissimamente, come dimostrano i vari vecchi nomi sanscriti. E’ probabile che la vite e la tecnica di vinificazione seguissero le ondate dei popoli di razza ariana, migranti dall'Asia all'Europa, quando l'lndia aveva le sue proprie viti coltivate, molto prima che vi fossero reimportate le nostre razze europee (Watt).
Manaresi ha riassunto le idee in merito secondo la teoria biblica che attribuisce la viticoltura a Noè nell'Ararat ( o comunque nell'Armenia o nel Curdistan). Al proposito i vasi eneolitici anatolici di Kulteper sarebbero i più antichi (3.500 A.C.). Alcuni studiosi concludono che, insieme all'Egitto, l'Impero Ittita fu un centro vitivinicolo meno antico di quello Egizio (Da 4.000 a 3.000 A.C.). E’ possibile che la viticoltura sia stata portata in Europa da una delle tante ondate di popoli ariani (di lingue indoeuropee) succedutesi tra il 2000 e l’8000 a.C. Nell'Italia e nella Gallia sarebbe stata importata dai Fenici. Venti secoli fa i paesi classici della vite erano la Grecia e l'Italia, che era chiamata Enotria (che significa paese dei pali da vite).
La vite diffusa nel mediterraneo ad opera dei Fenici, sarebbe giunta nella Gallia nel I° sec. A.C. nel Palatinato e nelle rive della Mosella nel II e III secolo A.C.
Le tradizioni greche a riguardo della viticoltura sono confuse ed incerte, ma pare si possano reinterpretare oggi come aro-indiane o comunque orientali. La linguistica indica una radice Armena dei nomi di vino e di vite, passata ai Semiti con la sua cultura e quindi in Occidente.

In Italia riassume Manaresi la viticoltura sarebbe giunta nella Sicilia coi colonizzatori Egeo-Micenei, e di lì nelle coste meridionali della penisola, dagli anni 2000 A.C. sino a 1200 A.C. come a Taranto.

Lentamente diffusa appare nel centro nord d'Italia (1000 A.C.) ed ebberoimpulsi con gli Etruschi 700-500 A.C.
Nel centro e Nord Europa e nel centro Italia nel 2000-3000 A.C., sono stati rinvenuti diversi vinaccioli di vite silvestre: testimonianza della conoscenza dell'uva (probabilmente non coltivata) ed anche del vino;.

LA DIFFUSIONE DELLA VITE NEL MONDO OGGI

La Vitis Vinifera prospera nelle zone temperate dei due emisferi tra il 50° e il 30° grado di latitudine nord e il 30° e il 40° grado di latitudine sud.
La vite con la sua grande capacità di adattamento ha progressivamente occupato terreni e soprattutto climi che in origine non le si addicevano affatto. Dall'originaria Transcaucasia, la vite attraverso i secoli si è diffusa
ovunque ne sia stata possibile la coltivazione, per ragioni estremamente varie: migrazioni, guerre, espansioni coloniali, espansioni missionarie ecc.
La maggiore concentrazione delle superfici investite a vite si localizza chiaramente nell'area del bacino mediterraneo e in particolare in Spagna, Italia, Francia, paesi balcanici, Asia minore e in alcuni paesi dell’Africa settentrionale.

In Europa la coltivazione della vite parte dalle foci della Loira e continua fino alla Mosella ridiscendendo la valle di questa fino alla confluenza del Reno a Koblens, per seguire questo fiume fin presso Bonn e risalire poi toccando la massima latitudine Nord presso Berlino (52° 30'), quindi ridiscende verso Sud-Est a riportarsi in Ungheria e fino alla Moldavia. Risale ancora continuando verso Est, fino a comprendere tutta la Russia meridionale. Il confine meridionale in Europa è segnato dal Mediterraneo. Troviamo ancora la vite nell'Africa Australe.
Nell'America settentrionale il confine superiore attraversa la California, poi sale verso Nord; i vigneti dell'America meridionale sono espansi in Cile, Argentina e Brasile. La coltura della vite è diffusa anche nell'Australia meridionale e nella Nuova Zelanda. Il limite massimo d'altitudine è di circa mt. 300 in Ungheria e di mt. 500 nella Svizzera settentrionale, di mt.l000 nei Pirenei, di mt.1300 sull'Etna, di mt.2500 sull'Himalaya, mt. 3500 sulle Ande.

I VITIGNI PIU’ COLTIVATI NEL MONDO

I vitigni i più diffusi al mondo sono portanti:
. Airén ( Spagna);
. Garnacha o Grenache ( Spagna, Francia)
. Carignan ( Francia);
. Ugni Blanc o Trebbiano ( Francia e Italia);
. Merlot ( Francia, Italia);
. Cabernet Sauvignon ( Francia, Bulgaria, Stati Uniti);
. Chardonnay ( Stati Uniti, Francia, Australia, Italia);
. Sangiovese ( Italia);
. Catarratto ( Italia);
Pinot Noir ( Francia);
Sauvignon Blanc ( Francia).

LA GEOGRAFIA DEL VINO

Abbiamo già visto la storia e la provenienza della vite. Non abbiamo indicato però le quantità produttive delle varie aree geografiche . Giusto per farsene un’idea diciamo che nel mondo si producono circa 270 milioni di ettolitri di vino. In Europa si producono circa i 2/3 del quantitativo mondiale ovvero 150/160 milioni di ettolitri circa. Di questi il 33% in Francia,il 30% in Italia ed il 22% in Spagna. La produzione tende sempre più ad essere di qualità tanto che, in Europa è passata dal 32% del 92 al 44% del 2003. Del vino di qualità la Francia produce il 49%, l’Italia il 32%, la Spagna e Germania ( produce solo vini di qualità) il restante 20% circa.

In definitiva in Europa abbiamo la seguente situazione:
• Francia (53,4 milioni di ettolitri)
Eterna nemica dell'Italia vitivinicola, la Francia vanta il maggior numero di vini a denominazione controllata al mondo. La vite è coltivata in tutto il paese, con zone "storiche" come la Champagne (dove nascono le famose bollicine), la Borgogna (patria dei grandi rossi a base di Pinot Nero) e il Bordolese (famoso per i rossi prodotti dall'omonimo "taglio" di uve Cabernet e Merlot) e l'Alsazia (rinomata per i vini bianchi profumati).
• Spagna (30,5 milioni di ettolitri)
Il panorama vitivinicolo spagnolo è estremamente variegato e in continuo miglioramento sotto il profilo qualitativo. A fianco di "pietre miliari" della storia enologica come lo Jerez (chiamato Sherry a Londra), nella penisola iberica si sta sviluppando una profonda cultura del vino. A fare da traino la denominazione Rioja (terra di rossi importanti), la Catalogna (dove tra gli altri vini si produce il Cava, lo spumante metodo classico spagnolo), ma anche zone meno conosciute come la "fredda" Galizia e la più temperata zona intorno a Valencia.
• Germania (9 milioni di ettolitri)
Domina il bianco in Germania: Riesling Renano e Müller-Thurgau in testa, ma anche Sylvaner e Kerner. La produzione vitivinicola è concentrata a sud-ovest del paese. Molti i casi di vini prodotti da uve sovramaturate o appassite.
• Portogallo (7,1 milioni di ettolitri)
La parola d'ordine è tradizione: il paese ha infatti sempre puntato sulle proprie varietà autoctone (se ne contano oltre 500). In testa i famosi vini da dessert (Porto e Madeira su tutti), ma anche il Vinho Verde, un bianco leggero e acidulo. Non mancano rossi importanti in particolare quelli prodotti nelle regioni dell'Alentejo.

• Grecia (3,4 milioni di ettolitri)
Tra i paesi che per primi iniziarono a occuparsi di vite e di vino, la Grecia ha un patrimonio di vitigni autoctoni straordinario. Per anni, però, le tecniche di vinificazione sono rimaste ancorate a un passato troppo remoto (per esempio l'antica abitudine di "resinare" il mosto durante la fermentazione) e solo negli ultimi tempi questo paese sta compiendo decisi passi verso la qualità, in particolare nel nord del paese, una delle zone emergenti.
• Austria (2,5 milioni di ettolitri)
Le regioni vitivinicole austriache sono disposte lungo i confini a est del paese. Le caratteristiche climatiche e del terreno sono ideali per la produzione di vini bianchi particolarmente profumati, su tutti il Riesling Renano e il Müller-Thurgau. I rossi importanti nascono nella regione del Mittelburgenland.
• Svizzera (1,2 milioni di ettolitri)
Sono sempre di più i vini svizzeri che vengono apprezzati a livello internazionale. Tra i bianchi il vitigno più importante è lo Chasseleas, coltivato prevalentemente nella svizzera occidentale. Tra i vini rossi domina il Pinot Nero, coltivato un po' ovunque e il Merlot, portato alla ribalta da diverse aziende del Canton Ticino.
• Europa dell'Est
Significativamente importante, sotto il profilo quantitativo, la produzione vitivinicola dell'Europa dell'Est. In testa abbiamo l'Ungheria con 5,4 milioni di ettolitri (tra i paesi qualitativamente più validi con la regione del Tokaji conosciuta a livello internazionale). La Romania produce 5 milioni di ettolitri (paese dalle potenzialità enormi ma con una mentalità vitivinicola arretrata), seguita dalla Bulgaria (2,2 milioni di ettolitri, per la maggior parte di vini rossi "onesti" e non troppo impegnativi) e da Serbia-Montenegro con 2,1 milioni di ettolitri. Da ricordare anche le produzioni emergenti di Repubblica Ceca, Slovacchia e Slovenia.

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3 NOVEMBRE 2005 - III LEZIONE

LA VITE, LA VIGNA, L'UVA,LA VENDEMMIA, IL MOSTO

degustazione:

Aglianico Santagata dei Goti D.O.C 2001

VIGNA CESCO DI NECE

di S. Agata dei Goti (BN)

vino ottenuto da uve di Aglianico in purezza. Colore rosso rubino carico e trasparente con riflessi violacei. Profumo intenso e persistente con notazioni di violetta e genziana. Ha un sapore equilibrato, secco e sapido giustamente tannico e caldo, di giusto corpo. Acidità ben combinata con i tannini.

Fornito dalle Cantine Mustilli

di S. Agata dei Goti (BN)

I partecipanti al corso l'hanno valutato OTTIMO

anche se qualche corsista l'ha trovato un pò troppo alcolico

La nostra socia Grazia ha preparato una pietanza a base di carne rossa

degustatelo e bevetelo anche voi

e dateci il vostro giudizio via e-mail

Sono stati assaggiati inoltre:il mosto, un vino in fermentazione ed un giovane rosato pugliese anno 2005

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PARTE TEORICA TRATTATA

TESTO LETTERARIO

considerato che è tempo di fermentazioni abbiamo voluto ricordare il nostro poeta Carducci con la poesia S.Martino recitata in modo splendido dalla socia Antonella

S.Martino

La nebbia a gl'irti colli
piovigginando sale,
e sotto il maestrale
urla e biancheggia il mar;
ma per le vie del borgo
dal ribollir de' tini,
va l'aspro odor de i vini
l'anime a rallegrar.
Gira su' ceppi accesi
o spiedo scoppiettando:
sta il cacciator fischiando
su l'uscio a rimirar.
Tra le rossastre nubi
stormi d'uccelli neri,
com'esuli pensieri,
nel vespero migrar.

LA VITE, LA VIGNA, L'UVA,LA VENDEMMIA, IL MOSTO

Sono stati esaminati: l'evoluzione della vite, i vari tipi di innesti, i vari tipi di allevamento della vite, mostrando sullo schermo le foto delle varie forme di vigneti, nonchè di uve da tavola e da vino con le varie macchine per pigiare l'uva

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INCONTRO DI GIOVEDì 24 NOVEMBRE 2005

I LIEVITI E LA FERMENTAZIONE

"IL VINO NOVELLO"

TESTO LETTERARIO

CANZONE AL VINO, WILLIAM BUTLER YEATS
Il vino raggiunge la bocca
E l'amore raggiunge gli occhi
Questa è la sola verità che ci è dato conoscere
Prima di invecchiare e morire.
Sollevo il bicchiere alle labbra,
Ti guardo e sospiro

degustazione:

VINO NOVELLO DEL FRIULI, DELLA TOSCANA E DELLA SICILIA

Fino al IXX secolo non si aveva una cognizione precisa del processo di trasformazione degli zuccheri in vino, finchè il biologo Louis Pasteur diede una spiegazione scientifica della fermentazione alcolica, dimostrando la sua origine microbiologica.

Sono i lieviti a “fare” il vino.
Precisamente, e preferibilmente, il Saccharomyes cerevisiae, un lievito ellittico, lo stesso della birra e del pane. Il lievito è un fungo unicellulare, che utilizza come principale fonte nutritiva gli zuccheri. Li adopera per moltiplicare se stesso, cosa che fa normalmente per gemmazione, ma la parte più consistente degli zuccheri viene trasformata in alcool, attraverso una reazione relativamente semplice: il glucosio e il fruttosio, i più importanti zuccheri dell’uva (circa il 50 % a testa) vengono aggrediti e trasformati in alcool etilico e anidride carbonica, più tracce di numerosi altri composti organici (glicerina, acido malico, acido lattico ecc).

Il lievito per la sua fisiologia in presenza di molto ossigeno tende a moltiplicare se stesso (tecnica usata dai produttori di lievito);
In carenza di ossigeno il lievito fermenta lo zucchero e lo trasforma in alcole anidride carbonica.

La produzione di alcool è dunque la cosa più importante che fanno i lieviti: ma non è l’unica. Durante la fermentazione si producono,oltre all’alcool etilico altre centinaia di sostanze, di cui molte a basso peso molecolare.( ODORI)
Quest’ultime sono e attive dal punto di vista olfattivo. Il mosto (a meno delle uve aromatiche) è quasi inodore, il “fruttato” si forma in fermentazione ad opera dei lieviti.Non tutti i lieviti agiscono, a questo proposito, allo stesso modo.
Molti producono anche sostanze di odore sgradevole, una in particolare, l’acido solfidrico (uova marce), che poi, se il vino non viene travasato e arieggiato per allontanare questo gas maleodorante, si trasforma in mercaptano e altre molecole nauseabonde, con odori di aglio e cavolo marcio che non si tolgono più. In questo caso si parla di odore di ridotto e/o di feccia. Potrà capitare di sentir dire che simili note odorose sono tipiche dei vini del luogo e sono un marchio di genuinità. Non ci credete: sono tipiche dei vini malfatti.
Per ovviare a possibili inconvenienti provenienti dai lieviti indigeni (cioè selezionatisi naturalmente sulle uve del luogo) la maggior parte delle cantine optano per l’impiego di ceppi di lieviti selezionati, prodotti ad hoc dalle industrie, con caratteri abbastanza noti tra cui l’assenza di produzione di idrogeno solforato.
La fermentazione può essere completa, e in questo caso abbiamo vini secchi, o incompleta, e avremo vini amabili o dolci a seconda della quantità di zuccheri residui. Per bloccare la fermentazione di norma si usa il freddo, mentre, per evitare che essa riparta nei vini finiti e imbottigliati, di solito si tolgono dal vino le cellule di lieviti attraverso la microfiltrazione, cioè facendo passare il vino su una membrana che ha una porosità di circa 0,4 micron, in grado di trattenere le cellule.
Un tempo si usava la pastorizzazione, oggi sempre di meno perché il riscaldamento conduce ad un più rapido invecchiamento del vino.

Se il contenitore utilizzato è un serbatoio in acciaio, chiamato autoclave, allora si sta procedendo secondo il metodo Martinotti, che lo ideò; viene chiamato anche metodo Charmat dal nome del primo costruttore francese di autoclavi in serie. Se invece la fermentazione avviene in una bottiglia di vetro spesso, ben tappata si parla di metodo champenois o metodo classico.
Chiariamo quindi un equivoco: che un vino sia dolce o frizzante dipende dalla conduzione della fermentazione, non dalla varietà di uva impiegata. Da qualunque uva da vino si possono ottenere vini secchi, dolci, fermi, frizzanti o spumanti a seconda di come si vinifica.
Frizzanti e spumanti si possono fare anche gasando il vino all’imbottigliamento, quindi non per fermentazione: se ne ottengono vini riconoscibili per il perlage grossolano e la totale assenza di finezza. L’aggiunta deve essere indicata in etichetta ed è vietata sui vini DOC.

VINO NOVELLO

Vino Novello: sapore di primo autunno, anticipo di caratteri e colori della nuova vendemmia. Attesa tentazione al liquore di Bacco di primo fervore
Vino Novello: sapore di primo autunno, anticipo di caratteri e colori della nuova vendemmia. Attesa tentazione al liquore di Bacco di primo fervore
Cominciamo col dire che si sente spesso parlare erroneamente di vino novello come il vino "nuovo", ma tale bevanda nasce da una produzione particolare e differente dal solito per tipo di vinificazione. Questo metodo è stato ideato da un'équipe di ricercatori francesi nel 34. Uno degli esperimenti includeva la conservazione dei grappoli a bassa temperatura a contatto con Anidride Carbonica.
Dopo un paio di mesi si accorsero che i grappoli erano diventati gassosi e frizzanti, dal sapore peculiare ma non sgradevole. Naturalmete i grappoli non erano più adatti per la commercializzazione e pertanto decisero di vinificarli; il vino che ne uscì risultò certamente "diverso" ma piacevole.

Il vino novello francese prende il nome dalla zona di produzione: Beaujolais Nouveau. Negli ultimi anni, la moda del vino novello ha contagiato consumatori e produttori italiani. Ma come fa un vino a essere pronto dopo poche settimane dalla raccolta dell'uva? Il segreto si chiama macerazione carbonica, da cui ne risulta un vino parTicolarmente profumato. Consiste nel riempire di uva un contenitore e poi chiuderlo ermeticamente per 7-18 giorni a temperatura di circa 30°C, previa saturazione con gas anidride carbonica. Una minima parte di uva, quella più in basso, resta schiacciata dal peso dell'uva soprastante e libera mosto che inizia a fermentare, grazie anche agli enzimi già presenti nell'uva, producendo alcol e anidride carbonica; questo gas satura rapidamente l'ambiente, per cui le cellule intatte dell'uva intera vengono costrette a modificare il loro metabolismo , effettuando un tipo di fermentazione intracellulare (o autofermentazione) e cedono il colore alla polpa.
Alla fine del periodo di permanenza nella vasca satura di anidride carbonica, l'uva contiene una quantità di acidi assai inferiore rispetto all'origine ; inoltre vengono formati nuovi componenti odorosi, che ricordano la fragola e il lampone, oltre a un intenso fruttato dell'uva. A quel punto tutta la massa viene pigiata e posta nel tino di fermentazione dove, in due o tre giorni, terminerà la trasformazione degli zuccheri in alcool.
Il vino ottenuto matura in breve tempo, tanto che deve essere imbottigliato entro la fine di dicembre e consumato entro pochi mesi. Per quanto riguarda il Beaujolais Nouveau, la legge francese stabilisce che può essere messo in vendita al dettaglio dopo la mezzanotte del 3° mercoledì di Novembre dello stesso anno in cui è stata effettuata la vendemmia.
La data da cui la legislazione italiana prevede che il vino novello possa essere messo in vendita è il 6 Novembre dell'anno di vendemmia. La legislazione, inoltre, affinché il vino possa essere chiamato Novello, prevede l'utilizzo obbligatorio a macerazione carbonica per almento il 30% dell'uva, mentre il restante 70% può essere vinificato con il metodo tradizionale.
E' da sottolineare che il metodo di vinificazione della macerazione carbonica, oltre alle caratteristiche olfattive particolari, dona al vino un colore particolarmente vivo, con tonalità che ricordano il porpora e un gusto dove predomina la freschezza. In Italia la produzione spazia su quasi tutto il territorio nazionale, isole comprese.
Abbiamo al momento circa una produzione di circa 15 milioni di bottiglie. Attualmente le Denominazioni di Origine dove è previsto il Novello sono circa 60, mentre oltre 160 sono Indicazioni Geografiche Tipiche.

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INCONTRO DI GIOVEDì 1° DICEMBRE 2005

LA FERMENTAZIONE IN ROSSO

E ROSATO

degustazione:

1 - "LANDONE-COLLI PERUGINI ROSSO DOC"2003

PRODOTTO DALLA CANTINA COLLIPERUGINI DI Marsiano - PG

Ottenuto da uve Sangiovese, Merlot ed atre varietà a bacca rossa tipiche ed autorizzate in zona.
Colore rosso rubino con riflessi granata. Profumo di violetta e liquirizia. Sapore corposo e giustamente tannico con retrogusto che ricorda frutta a bacca rossa, ciliegia, prugna, more.
Invecchiato con passaggio in botti di rovere. Ottimo con carni rosse e selvaggina.
Servito a temperatura di 18°C.

2 - "NERO D’AVOLA DI SICILIA DOC 2004"

Vino di colore rosso amaranto con riflessi violetti, odoro franco, robusto; dal sapore fruttato, giustamente tannico con retrogusto gradevolmente asciutto, di forte personalità ed elevata persistenza.

I CORSISTI HANNO PREFERITO IL"LANDONE-COLLI PERUGINI ROSSO DOC"2003

"LANDONE-COLLI PERUGINI ROSSO DOC"2003

LE PIETANZE SONO STATE PREPARATE DALLA SOCIA GRAZIA

PARTE TEORICA TRATTATA

Vinificazione dei vini rossi
Raccolta l'uva viene portata in cantina e, nel caso della vinificazione in rosso, pigiata e diraspata con apposite pigiatrici. Nella buccia troviamo i polifenoli nobili responsabili del colore e in parte della struttura del vino. Vengono eliminati dalla stessa macchina pigia/diraspatrice i raspi ed i vinaccioli, aggressivi e causa di sensazioni organolettiche sgradevoli.(astringente/ amaro)
SI OTTIENE IL MOSTO ( vedi allegato)
Il mosto viene poi trasferito nella vasca o tini di fermentazione dove avverrà la fermentazione alcolica. Viene poi aggiunta una giusta dose di anidride solforosa, che, oltre ad avere una funzione antiossidante e antibatterica (disinfettante), svolge anche una certa azione solvente sulle sostanze coloranti contenute sulle bucce e una ulteriore attività selettiva sugli agenti di fermentazione.
L'attività dei lieviti (Saccaromices Cerevisiae) trasforma gli zuccheri in alcol e determina un incremento della temperatura che non dovrebbe superare i 28 - 30 gradi C. per assecondare la vitalità stessa degli agenti fermentativi.La soglia dei 30° diventa pericolosa perchè si può avere un blocco della fermentazione.
Altro prodotto della trasformazione (fermentazione) è la produzione di anidride carbonica, facilmente avvertibile grazie al gorgoglio del mosto. È questa la fase, detta "tumultuosa" e le vinacce verso l’alto, spinte dal gas che si sviluppa, formano il "cappello". È necessario "rompere" continuamente questo ammasso di bucce per riportarle in immersione nel mosto agevolando così l'estrazione delle sostanze coloranti ed evitando lo sviluppo di microrganismi aerobici dannosi.
Per far questo si attuano i rimontaggi e le follature prendendo il mosto dal basso del serbatoio e portandolo con adeguate pompe nella parte alta dello stesso. Questa
operazione contribuisce anche ad ossigenare e quindi ad alimentare l'attività stessa degli agenti fermentativi selezionati, nonchè a raffreddare il liquido.
Le sostanze che vengono estratte durante la macerazione sono in particolare gli antociani, responsabili del colore rosso, i tannini, e alcuni aromi e/o loro precursori (cioè molecole che in origine possono essere inodori, ma nel corso della fermentazione si trasformano in altre sostanze volatili e attive olfattivamente). Alcune tra queste molecole sono solubili in acqua (ad esempio gli antociani) altre richiedono l’apporto dell’alcool (i tannini).
Influenzano l’estrazione la temperatura, la durata della macerazione e la tecnica impiegata. Quindi il vinificatore può giocare su queste variabili. Si possono così ottenere, dalle stesse uve, vini più o meno colorati, e più o meno ricchi di tannini e di estratti
Quando le misurazioni mostrano che la percentuale di alcol contenuta nel mosto è rimasta invariata significa che la fermentazione è terminata.(ciò non significa nel mosto non c’è più zucchero) Nel mosto è sicuramente presente ancora una certa quantità di zuccheri, ma i lieviti hanno perso di efficacia e non sono più in grado di continuare il loro lavoro.
IL MOSTO E’ STATO TRASFORMATO IN VINO
Il vino ottenuto risulta torbido e ricco di gas e di vinacce.
Bisogna dunque separare la parte liquida da quella solida attraverso la svinatura.
Il vino, limpido e pulito, può essere trasferito:
in recipienti di acciaio, nel caso di un vino da consumarsi giovane, in botti di legno se si tratta di vino da invecchiamento.
Di solito fa fermentazione dura tra gli otto ed i 15 giorni.
Segue la fermentazione malolattica, che esamineremo più avanti.
Vinificazione dei vini rosati
I vini rosati si ottengono dalle uve rosse come per i vini rossi.
Dopo qualche giorno di fermentazione, quando il mosto in trasformazione ha raggiunto il colore rosato deiderato, il mosto si separa dalle bucce e si fa continuare la fermentazione in bianco, ovvero senza vinacce. Alla fine della fermentazione avremo un vino rosato con la stessa gradazione del vino rosso.
Il vino, limpido e pulito, viene trasferito negli appositi recipienti di conservazione per le ulteriori fasi della lavorazione

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INCONTRO DI GIOVEDì 15 DICEMBRE 2005

LA FERMENTAZIONE IN BIANCO

e produzione degli spumanti

metodo charmat e classico

INCONTRO DI GIOVEDì 12 GENNAIO 2006

ABBIAMO DEGUSTATO SPUMANTI PRODOTTI CON IL METODO CHAMPENOISE E CHARMAT

ABBIAMO INIZIATO A SENTIRE GLI ODORI DI BASE

dispense distribuite

LA PRODUZIONE DELLO SPUMANTE

Lo spumante è un vino speciale, simbolo della festa grazie alle bollicine che lo compongono. Dire semplicemente spumante è perlomeno riduttivo, perché l'offerta è molto variegata, testimoniata dai prezzi molto diversi delle bottiglie. Per potersi orientare vale la pena approfondire il discorso “spumanti”.
Quando si pensa allo spumante il pensiero va allo champagne: "Ma cosa ha di speciale per costare così tanto?". Nulla solo che champagne ha una immagine e una storia. Sta di fatto comunque che in Francia si è applicata molto tempo prima che in Italia la tecnica della spumantizzazione, e questo ha permesso di selezionare le uve e i terreni adatti dove coltivarle per ottenere i migliori risultati.
Per anni si è ritenuto che fosse Dom Perignon l'inventore del "vino frizzante", ma documenti di recente acquisizione sembrano provare che il primo vino prodotto con una tecnica simile allo spumante sia nato in Italia.
Cos’è lo spumante
Lo spumante è un vino speciale
Come si ottiene

Lo spumante si ottiene dal vino – prodotto teoricamente da ogni tipo di uva

Una volta prodotto il vino viene effettuato in primavera il taglio dei vini (mescolati più tipi di vino in precise proporzioni), detto "cuvèe". dopo il taglio i vini devono rifermentare . Si usano 2 metodi.

Metodo "champènoise" o in italiano “tradizionale o classico”
ed il metodo Charmat o metodo Martinotti

Metodo champènoise o classico

Nel metodo champènoise o in italiano metodo tradizionale o classico, si aggiunge al vino tagliato il "liqueur de tirage" sciroppo di zucchero addizionato di lieviti e sali nutritivi, che serve a favorire la rifermentazione e si procede all'imbottigliamento del vino. Le bottiglie, chiuse con un tappo in plastica e poi sigillate con un altro tappo a corona, sono riposte su speciali supporti detti pupitres che permettono di inclinare sempre di più le bottiglie fino a posizionarle verticali.
La fermentazione all'interno di esse fa salire la pressione a circa 6-7 atmosfere, situazione ideale per la formazione del cosiddeto "perlage"- l'insieme delle bollicine.
Durante la rifermentazione si effettuano le operazioni di "remuage", - rotazione e inclinazione delle bottiglie . In questo modo il deposito di lieviti formatosi durante la maturazione scende fino al tappo di plastica. Dopo un certo tempo di sedimentazione – più lo spumante resta sulla feccia dei lieviti più acquista complessità di bouquet e di sapore – almeno 9 mesi- .
A questo punto viene effettuata la sboccatura, cioè l'espulsione di detto deposito. Una volta veniva effettuata a mano, ma l'eccessiva perdita di vino ha indotto i produttori ad utilizzare il metodo "à la glace" - tenere il collo della bottiglia in una soluzione a –25° che congeli la parte di vino contenente la feccia. Togliendo il tappo a corona e quello di plastica con il cono di giaccio che ha inglobato la feccia - lo spumante resta pulito.

Prima della tappatura con il sughero e gabietta , si procede all'aggiunta del cosiddetto "liquer d'expedition", una miscela composta da zucchero di canna, Cognac, spumante, che ogni azienda compone secondo una sua ricetta esclusiva. E proprio quest'aggiunta a determinare la qualità della casa, oltre a determinare la tipologia dello spumante, extra-brut, brut, demi-sec, ecc. a seconda della quantità di zucchero utilizzata. Ultima operazione è la tappatura con tappo di sughero, con aggiunta della gabbietta metallica. Complessivamente il processo richiede circa 2 anni.

Metodo Charmat o Martinotti

Il metodo Charmat porta il nome del tecnico industriale francese che lo applicò su scala industriale, ma l'ideatore fu Federico Martinotti, direttore nel 1895 della "Regia Stazione di Enologia" di Asti.
Gli studi e le pratiche di Martinotti furono perfezionate dai francesi e, solo nel 1907, Eugène Charmat mise definitivamente a punto il sistema.
Con questo metodo, che ha il pregio di diminuire i tempi e i costi della spumantizzazione, la seconda fermentazione avviene in grandi recipienti chiusi denominati autoclavi in acciaio e termocondizionabili, di capacità variabile da 10 a 1.000 e più ettolitri.
Le tecniche utilizzate, le uve di provenienza e il tempo necessario al processo produttivo fanno sì che il metodo si distingua in Charmat corto e Charmat lungo. In entrambi i casi, si prevede innanzitutto l'aggiunta del liqueur de tirage al vino base, contenuto nelle autoclavi, per poi dare il via alla seconda fermentazione.
Utilizzando il metodo Charmat corto la presa di spuma dura circa due settimane e si svolge ad una temperatura di 14°-15°C, con formazione di pressione tra le 4 e le 5 atmosfere.
Conclusa questa fase, lo spumante risulta secco e, per ottenere spumanti dal gusto più o meno dolce, si deve interrompere la fermentazione abbassando la temperatura: in questo modo, nel vino rimane la quantità di zuccheri residui necessaria a conferire la variabile di dolcezza desiderata. Al termine della fermentazione, l'autoclave viene refrigerata e il vino è sottoposto a filtrazione sterile. Quindi, esso viene travasato nell'autoclave d'imbottigliamento isobarico, dove non subisce perdite
di pressione. L'intero procedimento del Charmat corto dura dalle tre alle sei settimane ed è utilizzato prevalentemente per gli spumanti aromatici, poichè la breve durata ne preserva le tipiche e naturali note fruttate e le caratteristiche di freschezza e fragranza.
E' questo il metodo con cui si producono l'Asti Spumante e il Prosecco.
Metodo Charmat LungoIl metodo Charmat lungo, o metodo Cavezzani, è un sistema messo a punto tra il 1970 e il 1980 dall'enologo trentino Cavezzani. La base del sistema è il metodo Charmat ma, in questo caso, durante la fase fermentativa della durata di 30-40 giorni, il vino viene mescolato tutti i giorni con agitatori ad elica che vengono inseriti nelle autoclavi. Gli agitatori entrano in funzione non solo durante la fermentazione, ma anche, almeno una volta alla settimana, nel periodo di maturazione che segue la presa di spuma. La loro funzione è di rimescolare ad intervalli stabili lo spumante: in questo modo si impedisce alle fecce di depositarsi sul fondo e, rimettendo in circolazione i lieviti esauriti, si facilita la formazione della fragranza del bouquet, tipica degli spumanti classici, i quali, in ogni caso, maturano sui lieviti per periodi più lunghi. Con il metodo Charmat lungo, la maturazione in autoclave ha una durata variabile da 6 a 12 mesi e lo spumante deve restare almeno 80 giorni sulle fecce. Usando questo metodo, è molto importante mantenere le basse temperature durante tutte le fasi di vinificazione, poichè è il freddo che consente di creare e mantenere un perlage molto fine e persistente. A parità di qualità delle uve lo spumante ottenuto con questo metodo può competere con quelli ottenuti attraverso il metodo Classico.
Al termine della maturazione lo spumante è filtrato, addizionato con il liqueur d'expédition ed imbottigliato isobaricamente: resterà in bottiglia per un periodo d'affinamento variabile tra i 6 e i 12 mesi. I diversi dosaggi di liqueur d'expédition o gli zuccheri residui determinano il grado di dolcezza.
Tutti gli spumanti, ottenuti sia tramite il metodo classico che Charmat, sono pronti per essere consumati quando escono dalle cantine della casa di produzione, come gli Champagne. Pertanto, non giova tenerli nella propria cantina per periodi troppo lunghi, ed è preferibile conservarli non oltre l'anno. Ciò vale soprattutto nel caso degli spumanti aromatici, pena la perdita della caratteristica fragranza del bouquet
Ci sono però alcuni tipi di spumante, primo fra tutti l'Asti prodotto con il moscato, che vengono elaborati utilizzando solo questa tecnica, che permette di sfruttare al meglio le caratteristiche organolettiche date dal vitigno, esaltandone gli aromi primari.
QUALUNQUE SIA IL METODO NON SI POTRA’ MAI OTTENERE UN BUON SPUMANTE SE NON SI IMPIEGANO OTTIME MATERIE PRIME.